這次要說的是《邊走邊啃腌蘿卜》。沒錯，整本書的主題（其實是在報紙上的專欄集錦）是腌蘿卜，借工作之便，作者跑到日本多地，拜訪多個人，吃了各種不同的腌蘿卜，探討了古今腌蘿卜的不同做法，不同蘿卜的不同腌制要求等等五花八門。
然后呢。為什么我介紹這本書呢？在目前我所看的河童系列里面，我最喜歡的其實是工作間和旅行，因為五花八門，很有意思。這本腌蘿卜其實偏重在80年代末，90年代初，和腌蘿卜相關的一些傳統和現代方面的碰撞。腌蘿卜歷史不詳，據說是從中國唐代傳到日本的，即時同在亞洲，中國，韓國的腌蘿卜乃至腌制食品不接任何酸味，酸味表示變質。而在日本，這是可以接受的。傳統的腌蘿卜腌制是在木桶當中進行的，特別是裝過酒的木桶，使得蘿卜的發酵更為香醇；現在呢，木桶使用的越來越少，木桶保存也不易，現在現在腌制蘿卜使用其他的器皿；使用的鹽也由過去公家壟斷改為行業放開；過去用來下飯的小菜也變為偶爾調劑口味的配菜。
腌蘿卜在改變，吃腌蘿卜的日本人也在改變。最開始的腌蘿卜是沒有添加食品添加劑、人工色素的；后來呢，人們注重外觀，不添加添加劑的腌蘿卜不受人歡迎，因為顏色平淡，沒有食欲；后來呢，人們意識到添加劑是不健康的，有商家嘗試制作了沒有添加劑的腌蘿卜，但是銷量不好，所以商家又退出了，但是保留以后推出無添加劑的腌蘿卜。那是在80年代末，90年代初的日本呢！和我們今天多么的相似。一方面，沒有食品添加劑，不吸引人注意，另一方面，大家又擔憂食品添加劑的危害。
在一個著名的腌蘿卜產地，作者花大篇幅來描述當地傳統造紙行業的沒落，因為耗費工時，當地原本是一個紙張生產地，隨著經濟法發展和紙張進口，這個地方的傳統造紙業沒落了，年輕人前往大城市工作而不是留在家鄉。為了延續造紙的手藝，當地只有畢業生親自造紙，用來制成畢業證書的紙張。再來一次，那是在80年代末，90年代初的日本呢！今天我們的主流媒體大規模的報道所謂的傳統技藝，最后的手藝人，為什么呢？因為這些傳統行業和日本傳統造紙業一樣，正在縮小，正在消亡。年輕人寧愿去大城市打工，而不是留在家鄉傳承這些傳統手藝。
最后的最后，海外的腌蘿卜，許多遠在他鄉的日本人尋找在異國他鄉的腌蘿卜，在中國城，市場里面尋找腌蘿卜，而且找到了不少。紛紛寫信，拍照給河童。你是否想起了當年那些海外中國留學生觀看《舌尖上的中國》的情景？
我們總覺得當今的社會有這樣或那樣的問題，這本書告訴我們80年代末，90世紀初的日本竟然也神奇的有這樣或那樣的問題。這本書告訴我，其實歷史就是這樣重演的。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.bjhkkj.cn/dushubiji/1333688.html
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