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蝦籽燒海參

【 原料】 水發(fā)海參200克，蝦籽3克；姜片4克，蔥節(jié)4克，醬油6克，團粉4克，熟豬油25克，胡椒粉、食鹽、鮮湯適量。

【 制作方法】 將海參去內(nèi)臟洗凈，切成6.6厘米長、4.8厘米寬的厚片，入沸水鍋內(nèi)略燙一下，撈出用清水漂洗凈，瀝干水發(fā)。把炒鍋置火上，放入熟豬油燒至四五成熱，加入蔥結(jié)、姜片炸出香味，揀出蔥姜，放入鮮湯、蝦籽、海參燒沸，上小火燜1個小時，再移至旺火，加醬油，用淀粉勾芡，撒入胡椒粉裝盤即成。

涼伴海帶

【 原料】 水發(fā)海帶250克，豆腐干100克，水發(fā)海米25克；香油14克，醬油20克，食鹽4克，姜末5克。

【 制作方法】 將海帶洗凈，先用開水煮15分鐘，撈出放入涼水中浸涼，控干水發(fā)，切成細絲，放入盤中；把豆腐干切細絲；海米用開水燙一下，控凈水。將豆腐干、海米放在海帶絲上，加入醬油、食鹽、姜末、香油伴勻即成。

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