胡蘿卜具有健脾消食、補肝明目、下氣止咳、清熱解毒的作用，適用于小兒營養(yǎng)不良、水痘，還可用于胃痛、便秘、高血壓、夜盲癥，具有很高的食療效果。
胡蘿卜炒鱔魚片
主料：胡蘿卜150克，鱔魚片250克，花生油、精鹽、醬油適量。
制法：
1.先將胡蘿卜去皮，洗凈，切片備用。
2.鱔魚洗凈，切薄片備用。
3.大火將鍋燒熱，加少許花生油，燒至八成熟，放入鱔魚片和胡蘿卜片一起炒熟，然后放入精鹽、醬油調(diào)味食用。
食法：每日1～2次當(dāng)菜吃，15天為1療程。
主治：夜盲癥，角膜干燥癥。
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