臘味煲仔飯
用料
臘腸 75g
臘肉 75g
水 450g
姜絲 少許
絲苗米 150g
小油菜 兩棵
做法
1. 絲苗米用清水淘洗一遍，臘腸切成兩半、臘肉切大塊，姜切絲待用。
2. 取一砂鍋或者瓦鍋，大火燒熱，倒入米和水，始終保持大火旺燒，開著蓋子煮米飯，其間用筷子時(shí)常攪拌下防止沾底。
3. 等大部分水分收干，米上開始咕嘟著冒氣泡時(shí)，改小火，鋪上臘腸、臘肉和姜絲。
4. 蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮。
5. 燜煮期間要轉(zhuǎn)動(dòng)砂鍋，讓四面受熱均勻，此舉也能防止底部的米燒糊。
6. 小火燜煮過程總共約10分鐘，關(guān)火后放上燙熟的小油菜就可以上桌了。
美食背后的故事
煲仔飯?jiān)醋詮V東，歷史悠久，兩千多年前《禮記注疏》就有記載，周代八珍中的第一珍的做法就和煲仔飯一樣，只不過是用黃米做原料，算是煲仔飯的前身。煲仔飯的口味有很多，如臘味、燒鴨、排骨、滑雞等等，因?yàn)槭怯蒙板佔(zhàn)髌髅笾竺罪垼瑥V東人稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。
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