讀者李阿姨問(wèn)：我看到新聞?wù)f，最近市場(chǎng)上注水肉很猖獗。請(qǐng)問(wèn)怎樣辨別注水肉呢？
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明答：辨別注水肉可用4個(gè)方法。一摸，用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺(jué)，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。二看，注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒(méi)注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。
三壓。即觀(guān)察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時(shí)還能見(jiàn)到有液體從切面流出。
四測(cè)。可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來(lái)，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來(lái)又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因?yàn)椋迈r豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙?jiān)谪i肉上沾滿(mǎn)了油脂，點(diǎn)火燃燒會(huì)非常徹底。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://m.bjhkkj.cn/youjiao/465619.html
相關(guān)閱讀：