【—初二生物上冊之蛋白質(zhì)性質(zhì)】，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動的存在。
①具有兩性
蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。
②可發(fā)生水解反應
蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應，經(jīng)過多肽，最后得到多種α-氨基酸。
蛋白質(zhì)水解時，應找準結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。
③溶水具有膠體的性質(zhì)
有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里（例如雞蛋白能溶解在水里）形成溶液。
蛋白質(zhì)的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)。
總結(jié)：蛋白質(zhì)是由氨基酸以脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。
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