這種炒菜的方法，確是有它的科學(xué)道理，因為酒與醋在熱鍋里碰了頭，就會起化學(xué)反應(yīng)，生成香料??乙酸乙酯，因此菜就有股香味。
在工業(yè)上，就是利用酒精與醋酸在濃硫酸作用下，來制造乙酸乙酯。
乙酸乙酯具有香蕉的香味，你平時吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份兒。
花朵，是大自然中“香的倉庫。”花香，是因為花朵里有許多香精油。
有機(jī)化學(xué)上整整一大族化合物??芳香族化合物，幾乎都有香味。現(xiàn)在人造香料很多，你可曾想到：大部分人造香料，都是從臭味難聞的煤焦油中提煉出來的哩。
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