受訪專家/中山大學第一附屬醫院兒科副主任醫師 沈振宇

　　素食對于成人的健康有諸多好處，如預防高血脂、高血壓、動脈硬化等。不過，讓寶寶也吃素食，就不能不考慮孩子營養的平衡。

　　有些寶寶就是不肯吃肉；有的家庭是出于信仰或是出于食品安全的考慮，不僅大人素食，也愿意自己的寶寶也加入到素食隊伍中來。對于這些素食寶寶，做父母的難免又有擔心，素食會否造成孩子的營養不良甚至影響其生長發育。對此，中山大學第一附屬醫院兒科副主任醫師沈振宇建議，素食寶寶要注意補充蛋奶，為確保營養素不缺乏，日常飲食的食材要豐富，這意味著負責做飯的媽媽、奶奶們要更用心。另外，家長要密切關注寶寶生長發育的各項指標。

　　蛋奶素食優于“全素食”

　　據了解，素食分為兩種：全素食(不吃動物性食物，包括蛋、奶及有揮發性氣味的植物——如蔥蒜等)和蛋奶素食(適當添加蛋類和乳質品)。沈振宇認為，對于正在生長發育中的寶寶，對營養素的需求是比較多的，比如說蛋白質，在肉、蛋、奶中的含量豐富，雖然許多素食中也含有蛋白質，如大豆，但屬于植物蛋白。動物蛋白和植物蛋白相比，前者要優于后者，更容易被寶寶的身體所吸收、利用。而且目前的醫學研究已經證實，豆漿并不適宜作為一歲以下嬰兒的主食。對于一歲以上、青春期之前的孩子是否能夠長期大量飲用豆漿，目前仍存在爭議，有觀點認為豆漿中所含的類雌激素有可能對青春期前的女孩的性腺發育造成干擾。

　　沈振宇建議，如果媽媽希望寶寶也素食，最好選擇蛋奶素食，而非全素食，因為除了蛋白質，蛋、奶中還含有許多有利于寶寶生長發育的營養素，如鈣、DHA等。

　　寶寶不吃肉，飲食要更講究

　　肉食中含有許多寶寶生長發育必需的營養素，不吃肉食的寶寶日常飲食則要更“講究”——食材要更豐富、量也要更大。

　　沈振宇解釋，以鐵為例，素食寶寶缺少肉類這個“含鐵大戶”，但可以通過維生素C及其他有機酸的攝取來促進植物性食物中鐵質的吸收，媽媽在烹調時，菠菜、芝麻、雞蛋、黑色食物(如黑木耳、黑米)這些含鐵量高的食物要時不時出現在寶寶的食譜中。

　　再以鈣為例，牛奶中含有很高的鈣質。除此之外，豆類、很多蔬菜及全谷物中也含有較多的鈣質。媽媽除了要鼓勵寶寶喝奶外，含鈣量高的蔬菜，如玉米、黃豆、菜花、卷心菜也要經常出現在寶寶的食譜中。另外，酸醋可以促進鐵和鈣的吸收，烹調時可以加點陳醋或檸檬汁。

　　素食似乎不及肉食那么味美可口，所以媽媽烹調素食要多花心思，色香味俱全更能引起寶寶的食欲。比如在烹飪蔬菜如西蘭花、土豆時，可以加入奶酪或椰奶，既營養又美味。

　　一般來說，素食都比其他食物量大，比如等量的蛋白質，幾塊雞肉就夠了，而素食寶寶要吃掉一小碗米飯和青豆才能補充。寶寶的胃口不大，所以盡可能避免那些沒有營養的食物，以給營養素食留出足夠的空間。維生素D能促進寶寶對鈣質的吸收，且主要存在于肉食中，沈振宇提醒家長，素食寶寶要保證每天有一小時的戶外活動時間，通過接觸陽光讓寶寶皮膚合成更多維生素D，以滿足身體發育的需要。

　　密切監測素食寶寶生長發育

　　正是由于素食寶寶的飲食中可能出現營養素的缺乏，父母更要關注寶寶的各項生長發育指標。沈振宇建議，3歲以前的寶寶最好每三個月去醫院做一次兒童保健，3歲以上的孩子可以每半年去一次。對于3歲以上的寶寶，如果家長不愿意做兒保，可以選擇在家中進行監測，每半年給寶寶量一次身高、體重。按照正常的生長發育進度，2歲以上到青春期前的寶寶每年身高增長應該在6-7厘米，每年體重的增加應為2公斤，如果寶寶每年身高的增長少于4厘米，家長應該帶寶寶就醫，讓醫生幫忙評估，尋找寶寶發育遲緩的原因。

　　對于5歲以下的寶寶，沈振宇建議，父母每半年可以給寶寶量一量上臂圍，上臂圍可以粗略反映寶寶營養狀況，一般來說，寶寶的上臂圍大于13.5公分提示營養狀況良好，如果低于12.5公分則提示可能有營養不良。

　　Tips

　　寶寶不愛吃某種肉類，媽媽不用擔心

　　沈振宇介紹說，在門診他們經常遇到焦慮的媽媽咨詢，“寶寶就是不肯吃某一類肉該怎么辦？”比如最近，就有一個媽媽說，她的寶寶怎么都不肯吃魚。這位媽媽嘗試了各種烹調方法，甚至把魚肉剁碎混在其他肉里，或把魚肉藏在碗底，都能被她的寶寶發現，并堅決抵制。這位媽媽很焦慮，她說，在很多兒童營養書上都看到，吃魚對孩子的身體發育、智力發育有好處。自己的寶寶就是不肯吃該怎么辦？

　　醫生的回答是，對這種不吃某一類肉食的寶寶，家長倒不用擔心，不同種類的肉食是可以互相替代的，并不會導致寶寶營養缺乏。相反，總是強迫寶寶吃他不肯吃的食物，會讓寶寶把不愉快的體驗和吃飯聯系在一起，可能會漸漸對其他食物也開始抗拒了。文/羊城晚報記者 陳輝 通訊員 李紹斌 彭福祥

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